Cateringbeispiel: Südafrikanisches Buffet

Empfang

• Flying Springbock, Litchi Prosecco Cocktail
• White Elephant, Cocos-Ananas Vodka Cocktail

Vorspeisen

• Papaya Suppe
• Cous-Cous mit Datteln, Mais, Karotten, Koriander oder Cous-Cous mit Paprika- und Zuccini-Gemüse und Kichererbsen
• Red Snapper oder Stockfisch Kebabs in Zitronen-Chilli-Marinade

Hauptspeisen (3 zur Auswahl nebst passenden Beilagen)

• Straußmedallions in Portwein und Preiselbeeren Marinade
• Gegrillte Cape Malay Kingklip Fisch oder Victorian Barsch in Mango und Paprika Salsa
• Wild-Spieße von: Venison, Strauß, Kudu und Boerwors

Beilagen:
Bhayela - gegrilltes Gemüse, Basmati Reis, Süßkartoffel Wedges, Rosmarin Baby Kartoffel, African Koshery (Linsen, Kichererbsen und Noodles in sahniger Tomaten-Knoblauch-Sauce)

Dessert

• Passionsfrüchte Mousse mit pochierten Portwein Beeren
• Südafrikanische Tipsy Tart

Getränke

Weißwein:

• Zoetendal Sauvignon Blanc
• Post House Chardonnay

Rotwein:

• Mooiplaas Bery Red Shiraz
• Oude Compagnie Red

Vorspeise

• getrüffelte Kartoffel Lauchsuppe
• Yakatori Spieße mit Quitten Sambal
• Hausgeräucherter Lachs-Spinatstrudel auf Wintersalaten und Senf-Dill-Dressing
• Glacierte Entenleber auf Wintersalaten mit grünem Apfelpüree und Walnüssen sowie Blauschimmeldressing
• Lammspieß, Marrocan Rub, orientalischer Cous Cous
• Auberginen Ziegenkäsröllchen auf Tomaten-Graupen-Salat

Hauptspeise

• Kabeljau im Strudelteig auf Balsamico-Linsen und Pommery-Senf-Sauce
• Geschmorte Rinderschulter mit Schwarzwurzel, Karotten, Rosenkohl und Rosmarinjus
• Perlhuhngalantine auf einem Birnen-Kürbis-Ragout mit Calvados-Mandel-Jus
• Hirschgulasch mit Selleriepüree und pochierter Rotweinbirne
• Rahmwickerl vom Wirsing in grüner Pfeffer-Champignonsauce
• Gebratenes Doradenfilet auf Ratatouille und Estragonkartoffeln mit Fenchelsauce
• Roganjosch Lammcurry mit Kurkuma-Rosinenreis
• Konfierte Entenkeule auf breiten Bohnen mit Süßkartoffel im Frühlingsrollenteig auf Cranberry Jus

Dessert

• Salbeihonigparfait mit Rumfrüchten
• After-Eight-Tarte
• Moccamousse mit karamelisierte Kürbiskerne
• Grand Marnier Mousse mit Blutorangen
• Rosmarin Panna Cotta mit Dattelchutney
• Karamelisierter Butternußkürbis mit Zimt, Baileys-Amarula-Vanillesauce

Menüvorschläge alle vier Jahreszeiten

Winter

• Topinambour-Süppchen mit Quitten und Mohnschaum

• Kabeljau im Brikteig auf Balsamico-Linsen und Pommery-Senf-Sauce

• Geschmortes Rinderbäckchen auf Sellerie-Pürree, Spitzkraut und Madeira-Jus

• Brownie mit salted caramel Eis, Blutorange und Walnüssen

Frühling

• Rosa Crevettentartar, Estragonschaum

• poschierte Zanderterrine auf Urtomaten, geweckten Bärlauch und Büffel-Mozarrellaschaum

• Perlhuhngalantine auf Rucola-Kartoffelpüree, glacierten Jungkarotten und Rosmarinjus

• Spargelsüppchen mit Rhabarber, Erdbeeren und Korianderpesto

Sommer

• Gazpacho-Shot

• Matjes
  (Beete, Apfel, Meerrettich, Dill)

• St. Jacques
  (Rieslingkraut, Speck , Blutwurst)

• Basilikumsorbet

• Rinderfilet
  (Spinat, Crepes, Blumenkohl, Mandel, Trüffel)

• Pina Colada
  (Kreation aus Kokos, Ananas und altem Rum)

Herbst

• Consommé mit Wurzelgemüse und Wildravioli

• Gedämpfter Heilbutt auf Winterpilzen, tasmanischer Pfeffer-Gurkenrelish und Estragon Kartoffeln

• rosa Hirschrücken auf Maronen-Pürree, pochierter Rotweinbirne, Rahmwirsing und Preiselbeer-Jus

• Spekulatius-Mousse im Schoko-Cannelloni und Glühwein-Sorbet

Winter-Menüs

Boarischs´ Winter-Menü

• Speckknödlsuppn

• a g`brodnes Jakobsmuschal auf am rauchign sauakraut und a bockanen bluatwurst

• an Prater-Zwiabirostbratn mit am speckign Spitzkraut Serviettenknedl und Zweigeltsoß

• mit am´oidn Ruhm flammbierten`Kaiserschmorn

Wintermenü 1

• Kastaniensuppe, Speck

• Hering auf Roter Beete , Meerrettich, Apfel, Dill

• Rehrücken, Petersiliekapperl, Selleriepüree, Rotweinbirne, Wacholderjus

• vorweihnachtliche Lebkuchenmousse mit Spekulatius im Schokokegel

Wintermenü 2

• Kürbissüppchen mit Koriander

• geräucherte Lachsforelle im Glühweinmantel auf Estragonpüree, Orangen-Sauce

• rosa Entenbrust auf getüffeltem Schwarzwurzelrisotto, Rosenkohl und Speck, Apfel-Walnuss-Jus

• gespickter Rehrücken mit geweckten Feigen

Fingerfood & Tapas – Winter-Specials

Cones-Mini

• Guacamolecreme
• Ziegenkäsecreme, Thymian
• Geflügellebermousse, Mohnquitte

Crostini

• Blue Cheese, Feigensenf
• Crevettenspreads, Dill
• Rosa Tafelspitz, Kernöl
• Entenrillettes, Charlotte

Shots

• Kastanienspecksüppchen
• Muschelsafransüppchen
• ButternussMohnsüppchen

Fisch kalt

• Geräucherter Forellencrepe
• Meeresfrüchte:
  Austern mit Sauce Minuette
  Boulots (Meeresschnecken)

Fisch warm

• Saltimbocca vom Kabeljau
• Gamba Pflanzerl, Mango Chutney
• Pochiertes Ei, Hummer, Koriander
• Jacobsmuschel, Speck und Kraut

Fleisch kalt

• Kalbszungenröllchen, Tunatatar
• Entenbrustcarpaccio, Parmesan, alter Essig
• Kaninchensülze im Glas

Fleisch warm

• Gebackene Rinderbacke, Birne
• Wachtelkirsche, Sauce
• Lammspieß ‘Cajunstyle’

Vege

• Gebackener Champignon, Ratatouille
• Tofu Sate Spieß
• Gemüsecurry im Weckglas

Exotische Varianten

• Char Sui (Chin. Rostfleisch) Taboulé Cous Cous
• Yakitori Spießchen Pute
• Empanadas mit Fleisch oder Fischfüllung
• Prater Tuna Variation

Dessert

• Weiße Kaffeepannacotta, Amarettoschaum
• Lebkuchenmousse, Kirschen
• Grießflammerie, Bratapfel Ragout
• Grand Marnier Schaum mit Blutorange-Mousse
• Gateau au Chocolate mit Baileys sauce